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半熟金針菇能吃嗎 半熟金針菇的危害

來源:中藥360 時間:2019-10-09 09:35 編輯:liuhailing 閱讀() 手機版訪問
導讀:秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以破壞其成分。所以,在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;...

   寒風乍起,熱氣騰騰的火鍋又開始走俏,金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質,其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長,被譽為“益智菇”。

  有些消費者喜歡吃半熟的金針菇,咬起來“咔哧咔哧”的,很有嚼勁。其實這是一種錯誤的吃法。中國烹飪協會的專家提醒,金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。

  新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

  秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以破壞其成分。所以,在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。

  目前,市場上常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色。優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深。不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

  專家提醒,如果金針菇顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味,可能經過漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否超標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁渾濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不宜選購。

  如果擔心金針菇在售賣時經過了漂、染等處理,可以在做金針菇之前用開水焯一下,同時在水里放一小勺鹽,這樣可以把殘留的硫去掉,還可以起到殺菌的作用。

  食用金針菇還要注意以下幾點:

  金針菇的部分物質可以刺激并誘發紅斑狼瘡腎病,而且金針菇含嘌呤物質多,而痛風正是由于嘌呤代謝異常出現的癥狀,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情;此外,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應盡量少吃。

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